|
Bulgurun faydaları nelerdir?
Tahıl grubu beslenme piramidinin tabanında yer alan bulgur, sağlıklı beslenmenin vazgeçilmez gıdalarından biridir.
Sadece su ve buğdaydan oluşur ama protein, mineral, vitamin, posa ve lif açısından oldukça zengindir. Bunların yanında karbonhidrat değerinin düşük olması da onu değerli bir besin haline getirir.
Sarı ve esmer olmak üzere 2 tür bulgur vardır ancak boyutlarına göre de pilavlıkya da köftelik olarak ayrılırlar.
•Bağışıklık sistemini güçlendirir.
•Kansere karşı koruyucu özelliktedir.
•B vitamini deposudur.
•İçerdiği B1 vitamini, sinir ve sindirim sisteminin güçlenmesine yardım eder.
•Çinko, magnezyum ve krom gibi mineraller içerir.
•Günlük lif ihtiyacı 1 tabak bulgurla karşılanabilir.
•Yüksek miktarda lif içerdiği için bağırsakların çalışmasını sağlar.
•İçerdiği folik asit, anne karnındaki bebeğin zeka gelişimi üzerinde etkilidir.
•Kan şekerini yükseltmez.
•Şeker hastalarına iyi gelir.
•Kilo aldırmaz.
•Hazmı kolaylaştırır.
Bulgurun Besin Değerleri
Çok eski dönemlerden beri geleneksel Ortadoğu ve Akdeniz mutfağının temel taşlarından olan bulgur, modern ve sağlıklı yiyeceklerde ve vejeteryan mutfağında giderek daha popüler bir hale gelmektedir. Bulgur “B” vitaminleri, fosfor, potasyum, demir, ve manganez açısından zengin bir yiyecek olup nohut, fasulye ve mercimek gibi baklagillerin protein değerini tamamlamaktadır. “B” vitaminleri ise ıspanak, karnabahar, brokoli veya Brüksel lahanası gibi sebzelerin folat düzeyini tamamlamaktadır.
Kamuyu Aydınlatamaya Yönelik Amerikan Bilim Merkezinin (CSPI) 1992 yılında bulgur buğdayının besin değerlerini açıklamak amacıyla yayımladığı bir çalışma, bulguru “ Besin Tablosu”nda, bir numaraya yerleştirmektedir. 69 puan ile bulgur, buğdayı (61 puan), arpayı (60 puan), esmer princi (45 puan), ve makarnayı (45 puan) geride bırakmıştır. Yulafı (38 puan) 31 puan fark ile geçmiştir.
CSPI’nin bir başka araştırması, bulguru, lif içeriği açısından tahıl ve makarna kategorisinde, bulgur, tam buğdaydan yapılan spagettiyi, esmer buğdaydan yapılan gözlemeleri geçmiş ve kuskusdan iki kat daha fazla lif içerdiği anlaşılmıştır.
Özetle, modern diyetisyenler, atalarımızın halihazırda bildiğini yeniden keşfetmiştir: bulgurun besin değeri, lezzeti ve dayanıklılığı ile “mükemmel” bir gıda olduğunu. Bu araştırma sonuçları, bulgur gibi tahıllı yiyeceklerin, günlük belenmemizin temel taşı olması gerektiğini bir kez daha ortaya koymaktadır.
|
gurbasak.com